Receitas

Como conservar alimentos com anti-sépticos

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Embora a indústria de conservascom as vantagens da preparação sob controle científico, adquiriu, nos últimos anos, um alto nível, muitos preferem fazer algumas conservas em casa, mesmo que nada mais sejam que simples doces,frutas em calda ou sucos de frutas e marinadas de peixe. Se você quiser fazer um bom conservante em casa, deve controlar o processo com a máxima precisão. Deve ser lembrado que, se as conservas não forem rigorosamente elaboradas, elas podem ser prejudiciais à saúde.

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Informação geral de anti-sépticos

Os anti-sépticos paralisam o desenvolvimento de micróbios, mas os únicos que podemos usar são: sal, açúcar, ácido acético, álcoois e fumaça de lenha.

O sal é o procedimento mais antigo, e também o mais simples, de aplicação limitada a carnes, peixe, manteiga e alguns vegetais, azeitonas e condimentos. O sal age extraindo do alimento com o qual a umidade favorável ao desenvolvimento de micróbios foi contatada. É anti-séptico quando 20% de sal é suficientemente concentrado. Para a conservação de carnes, o sal costuma estar associado ao açúcar, o que impede o endurecimento das fibras, e ao salitre em doses muito pequenas, o que preserva a cor vermelha. Às vezes, sua ação também é concluída com fumar ou queimar.

Mantenha alimentos com açúcar

O açúcar é anti-séptico se dado concentração suficiente 65% (geléias, geléias, frutas cristalizadas). Em pequena quantidade, favorece o desenvolvimento de certos micróbios e causa fermentação ou alcoolização.

Preserve alimentos com ácido acético.

O ácido acético na forma de vinagre interrompe o desenvolvimento de micróbios se for bastante ácido e rico em álcool. O vinagre substitui a água de constituição das frutas ou leguminosas, ocorre uma "troca" que dilui o vinagre até a concentração ser igual nas frutas e legumes e no vinagre. É por isso que os picles são desidratados fazendo-os macerar 24 horas em sal antes de colocá-los em vinagre, para que a água de constituição dos mesmos não reduza a acidez e o teor alcoólico do vinagre.

Mantenha comida em álcool

O álcool é anti-séptico de 18 graus, mas como a água constitucional contida nos frutos passa ao álcool e baixa sua graduação (novamente as "trocas"), o álcool deve ser usado pelo menos 45 graus se desejado tenha certeza de que deve manter seu poder anti-séptico.

Mantenha comida com fumaça

A fumaça usada para curar carne é obtida pela queima lenta de lenha especial. Produz ou desprende o creosoto (alcatrão), que fortalece a albumina e a torna mais resistente à decomposição, e um produto ácido (ácido piroleínico) que atua como antisséptico. Mas o alcatrão que permeia a superfície das carnes e o ácido pirolínico não seriam suficientes como anti-sépticos se as carnes não fossem salgadas antes de serem fumadas.

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