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Como o vinho é feito: envelhecimento e envelhecimento

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O processo de produção do vinho, ao contrário do da cerveja, é muito longo e ocorre através de algumas fases, cada uma muito importante para conceder qualidade e sabor Para o produto final, para os vinhos brancos e tintos, já analisamos os processos anteriores, como a colheita e a moagem.

Desta vez vamos analisar o envelhecimento e a parentalidade. Estes são etapas principais na produção de vinho que lhe confere atributos especiais e que o diferenciam dos demais. Se trata de processo mais longo de todos aqueles que mostramos nesta série de artigos, já que a educação é responsável por fornecer os personagens que darão uma personalidade única a um vinho já feito. Descubra como o vinho é feito EM Quanto a Envelhecimento e parentalidade.

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Envelhecimento Oxidativo

Isso é feito barris de madeira, em que pequenas quantidades de oxigênio entram no interior alterando a estrutura química do vinho. Nesta fase, a madeira dos barris transfere os seus atributos aromáticos e taninos para os vinhos que contém, pelo que esta fase deve ser realizada com precisão e sabedoria, você deve ter um tempo específico para não ofuscar os aromas originais do vinho com um excesso de taninos, produto de um excedente no tempo de armazenamento no barril.

Barris

Os barris são cubas de madeira que lentamente oxigenam o vinho e fornecem textura e aroma para dar um sabor suave, a maioria dos barris tem capacidade para 220 litros, existem barris de vários tipos de madeira e cada um dá atributos especial para o vinho que é feito.

Tipos de barris e envelhecimento

Alguns dos barris mais utilizados são os de carvalho americano ou francês, os barris de carvalho francês dão um tom de baunilha ao vinho, os barris de carvalho americano dão um sabor e aroma resinoso, há também aqueles que usam a madeira de castanheiro e pinho.

Após 6 meses o vinho é transferido para outro barril para separar o vinho dos resíduos do fundo e arejá-lo, neste segundo barril dura cerca de 2 meses e depois é misturado com vinhos da mesma colheita, para finalmente clarificar, filtrar e engarrafar

Reduzindo o Envelhecimento

É realizado dentro da garrafa, permitindo que os elementos do vinho reajam uns com os outros, na qual quase nenhuma porcentagem de oxigênio penetra além da que passa pelos poros da cortiça, essa etapa será vista em nosso próximo artigo com mais detalhe

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